Aromatická kachna inspirovaná Asií, kde se potkává sladkost, umami a svěžest bylinek. Servírovaná v palačinkách s křupavým salátem vytváří dokonale vyvážený, moderní „sharing“ pokrm.
Voňavá, šťavnatá kachna s lehkou sladkostí, umami hloubkou a ostrým kopancem. Zabalená do jemných placek s křupavým salátem – jídlo, co se jí rukama a baví každého u stolu. Tohle není tradiční svatomartinská kachna. Tohle je moje verze – víc fresh, víc hravá, víc „sharing“. Ideální na večer s lidma, kdy chceš něco efektního, ale pořád uvolněného.
1 celá kachna
1 cibule (na čtvrtky)
2 červené chilli papričky
85 g zázvoru
3 stroužky česneku
2 tyčinky skořice
3 hvězdičky badyánu
1 pomeranč
hrst koriandrových stonků
250 ml portského vína
4 lžíce hoisin omáčky
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce medu
1,5 l kuřecího vývaru
2 stonky celeru
2 mrkve
sůl
1 okurka
4 jarní cibulky
4 ředkvičky
½ radicchia
koriandr
1–2 lžíce rýžového octa
sójová omáčka (na dochucení)
sezam
360 g hladké mouky
230 ml horké vody
olej
Začni kachnou. Do pekáče dej nahrubo nakrájenou zeleninu, chilli, zázvor a česnek. Kachnu osol a polož ji nahoru. Pokud máš čas, nech ji přes noc odkrytou v lednici – kůže oschne a bude mnohem křupavější.Troubu rozehřej na 230 °C. Kachnu nejdřív opeč na pánvi ze všech stran, hlavně prsy dolů, dokud nechytne barvu. Tenhle krok dodá masu hloubku.
Do výpeku pak přidej skořici, badyán, pomeranč a koriandr. Nech krátce rozvonět, zalij portským a zredukuj na polovinu. Přidej hoisin, sójovku, med a vývar a vrať kachnu zpět do pekáče.Zakryj a peč nejdřív asi 20 minut kůží nahoru, potom ji otoč a nech dalších 15 minut. Maso změkne a natáhne do sebe chuť.
Kachnu pak vyjmi, tekutinu přeceď a svař na hustou glazuru. Troubu stáhni na 200 °C, kachnu potřete a vrať ji ještě na 10–15 minut, dokud nebude krásně tmavá a lesklá.
Mezitím si připrav palačinky. Mouku zalij horkou vodou, vypracuj hladké těsto a nech ho chvíli odpočinout. Rozděl ho na menší kousky, vždy spoj dva lehce olejem, rozválej na tenké placky a opeč nasucho na pánvi. Hotové placky hned přikryj, aby zůstaly měkké.
Salát už je rychlý. Všechnu zeleninu nakrájej na tenké proužky, přidej koriandr a dochuť rýžovým octem, sójovkou a sezamem. Má být svěží a lehce kyselý.
Na závěr kachnu natrhej nebo nakrájej. Všechno dej doprostřed stolu a nech každého, ať si skládá vlastní placky. Kachna, salát, trocha glazury – zabalit a jíst.
