Aromatická kachna, placky & fresh asijský salát

Voňavá, šťavnatá kachna s lehkou sladkostí, umami hloubkou a ostrým kopancem. Zabalená do jemných placek s křupavým salátem – jídlo, co se jí rukama a baví každého u stolu. Tohle není tradiční svatomartinská kachna. Tohle je moje verze – víc fresh, víc hravá, víc „sharing“. Ideální na večer s lidma, kdy chceš něco efektního, ale pořád uvolněného.

Suroviny

Kachna

• 1 celá kachna

• 1 cibule (na čtvrtky)

• 2 červené chilli papričky

• 85 g zázvoru

• 3 stroužky česneku

• 2 tyčinky skořice

• 3 hvězdičky badyánu

• 1 pomeranč

• hrst koriandrových stonků

• 250 ml portského vína

• 4 lžíce hoisin omáčky

• 2 lžíce sójové omáčky

• 2 lžíce medu

• 1,5 l kuřecího vývaru

• 2 stonky celeru

• 2 mrkve

• sůl

Fresh asijský salát

• 1 okurka

• 4 jarní cibulky

• 4 ředkvičky

• ½ radicchia

• koriandr

• 1–2 lžíce rýžového octa

• sójová omáčka (na dochucení)

• sezam

Pekingské palačinky

• 360 g hladké mouky

• 230 ml horké vody

• olej

Secret sauce

Začni kachnou. Do pekáče dej nahrubo nakrájenou zeleninu, chilli, zázvor a česnek. Kachnu osol a polož ji nahoru. Pokud máš čas, nech ji přes noc odkrytou v lednici – kůže oschne a bude mnohem křupavější.Troubu rozehřej na 230 °C. Kachnu nejdřív opeč na pánvi ze všech stran, hlavně prsy dolů, dokud nechytne barvu. Tenhle krok dodá masu hloubku.

Do výpeku pak přidej skořici, badyán, pomeranč a koriandr. Nech krátce rozvonět, zalij portským a zredukuj na polovinu. Přidej hoisin, sójovku, med a vývar a vrať kachnu zpět do pekáče.Zakryj a peč nejdřív asi 20 minut kůží nahoru, potom ji otoč a nech dalších 15 minut. Maso změkne a natáhne do sebe chuť.

Kachnu pak vyjmi, tekutinu přeceď a svař na hustou glazuru. Troubu stáhni na 200 °C, kachnu potřete a vrať ji ještě na 10–15 minut, dokud nebude krásně tmavá a lesklá.

Mezitím si připrav palačinky. Mouku zalij horkou vodou, vypracuj hladké těsto a nech ho chvíli odpočinout. Rozděl ho na menší kousky, vždy spoj dva lehce olejem, rozválej na tenké placky a opeč nasucho na pánvi. Hotové placky hned přikryj, aby zůstaly měkké.

Salát už je rychlý. Všechnu zeleninu nakrájej na tenké proužky, přidej koriandr a dochuť rýžovým octem, sójovkou a sezamem. Má být svěží a lehce kyselý.

Na závěr kachnu natrhej nebo nakrájej. Všechno dej doprostřed stolu a nech každého, ať si skládá vlastní placky. Kachna, salát, trocha glazury – zabalit a jíst.