Křupavé kuře v lesklé pomerančové glazé, kde se sladkost citrusů opírá o fermentovanou umami, jemné chilli a hlubokou karamelizaci. Každé sousto staví na kontrastu — crunchy povrch, šťavnatý střed a omáčka, která drží přesně tam, kde má.
Jsou jídla, která tě zasytí… a pak jsou jídla, u kterých si po prvním soustu automaticky vezmeš ještě jednu misku rýže. Tohle je přesně ten případ. Orange chicken, co má koule, charakter a nulovou potřebu schovávat se do papírový krabičky. Lepí na prstech, voní přes půl bytu a mizí rychleji, než jsi plánoval.
100 g hladké mouky
100 g kukuřičného škrobu
Kuře nakrájej na menší nudličky. V misce rozšlehej vejce se solí a pepřem, přidej kuře a vše důkladně promíchej, aby se každý kousek rovnoměrně obalil.
V další misce smíchej hladkou mouku s kukuřičným škrobem. Pomocí děrované lžíce postupně vyndávej kuře z vaječné směsi a obaluj ho v suché směsi tak, aby vznikl lehký, rovnoměrný obal.
Olej rozehřej na 180 °C a kuře smaž postupně po menších dávkách — nepřeplňuj pánev, aby teplota oleje zůstala stabilní a kuře bylo opravdu křupavé. Hotové kousky přendej na mřížku nebo papírovou utěrku, aby mohl odkapat přebytečný olej.
Mezitím připrav omáčku. V rendlíku smíchej pomerančovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru, sójovou omáčku, rýžový ocet, tmavý cukr a sezamový olej. Přidej čerstvě nastrouhaný zázvor, lehce rozmačkané chilli, sušený zázvor a případně i česnek. Přiveď k jemnému varu.
V malé misce rozmíchej kukuřičný škrob s trochou vody do hladké kašičky, přilij do omáčky a za stálého míchání nech několik minut provařit, dokud nezačne krásně houstnout a získá typickou sticky konzistenci.
Do hotové omáčky přidej osmažené kuře a krátce promíchej, aby se každý kousek dokonale obalil lesklou glazé.
Podávej ideálně s jasmínovou rýží, dozdob nasekanou jarní cibulkou, sezamem a případně ještě pár kapkami sezamového oleje.
Tip: Pokud chceš opravdu extra crispy výsledek, smaž kuře dvakrát — poprvé krátce pro zatažení, podruhé pro finální zlatavou barvu a maximální křupavost.
Doporučené víno: Špalek – Rulandské šedé, pozdní sběr, BIO (2021). Suché moravské bílé s jemnou ovocností, které krásně vyvažuje sladko-slaný charakter omáčky.
