Salted caramel chocolate tart je elegantní dezert, který spojuje intenzivní chuť čokolády s hedvábně hladkým slaným karamelem. Základem tohoto dezertu je křehký máslový korpus, který se plní vrstvou bohaté čokoládové ganache a krémového karamelu, který je jemně dochucený mořskou solí. Slaná složka karamelu zvýrazňuje sladkost čokolády a dodává dezertu komplexní chuť. Tento dezert je oblíbený nejen pro svůj dokonalý kontrast sladkého a slaného, ale i pro svou luxusní texturu a sofistikovaný vzhled. Perfektní volba pro milovníky čokolády, kteří hledají něco výjimečného.
Ingredience
Na čokoládové těsto:
220 g hladké mouky
50 g kakaa
115 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
60 g moučkového cukru
1 velký žloutek
30-45 ml studené vody
Na slaný karamel:
200 g cukru
85 g másla, nakrájeného na kostky
120 ml smetany na šlehání
½ lžičky mořské soli (podle chuti)
Na čokoládovou ganache:
240 ml smetany na šlehání
225 g hořké čokolády, jemně nasekané
Postup:
Příprava čokoládového těsta
V míse smíchejte hladkou mouku, kakao a moučkový cukr. Přidejte studené máslo a prsty je zapracujte, až směs připomíná drobenku.
Přidejte žloutek: Vmíchejte žloutek a postupně přidávejte studenou vodu, dokud se těsto nespojí.
Těsto zformujte do disku, zabalte do pečícího papíru nebo voskového ubrousku a dejte chladit na minimálně 30 minut.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Na pomoučeném povrchu rozválejte vychladlé těsto tak, aby odpovídalo 23 cm tartové formě. Těsto přeneste do formy a odřízněte přesahující okraje.
Formu vyložte pečicím papírem a naplňte ji fazolemi nebo keramickými závažími. Pečte 15 minut, poté vyjměte závaží a papír a pečte dalších 10-15 minut, dokud těsto nebude pevné. Nechte vychladnout.
Příprava slaného karamelu
V kastrolu na středním ohni rozpusťte krystalový cukr, dokud nezíská hlubokou jantarovou barvu, a stále míchejte.
Odstavte z ohně a rychle přidejte kostky másla, míchejte, dokud se nerozpustí.
Postupně vmíchejte smetanu na šlehání, dokud nebude směs hladká. Buďte opatrní, směs může pěnit.
Vmíchejte mořskou sůl podle chuti. Nechte karamel chvíli vychladnout, než ho nalijete na vychladlé těsto. Dejte do lednice, aby ztuhnul (asi 30 minut).
Příprava čokoládové ganache
V kastrolu zahřejte smetanu na šlehání na středním ohni, dokud nezačne vřít.
Horkou smetanu nalijte na nasekanou hořkou čokoládu v míse. Nechte minutu odstát, poté míchejte, dokud nebude hladká.
Jakmile karamel ztuhne, nalijte ganache na karamelovou vrstvu a rovnoměrně ji rozetřete. Dejte do lednice, aby ztuhla, asi 1-2 hodiny.
Po ztuhnutí můžete ozdobit mořskou solí nebo čokoládovými hoblinami.
Tento čokoládový tart kombinuje bohaté chutě a textury, což z něj dělá dokonalý dezert pro speciální příležitosti nebo jen tak pro potěšení!
Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project
Comments