Kulajda bylo trendy jídlo Pražských bister pro rok 2021. Já si ji moc nedávám, protože zcela upřímně egoisticky, moje verze je nejlepší. hahaha.
Kdybych si to nemyslel, tak se nedělím o recept, že jo.
Tuhle klasiku mám rád ještě z jednoho důvodu. Dělám ji velmi často na kurzu vaření pro cizince, protože to je solidní ukázka technik.
K mé verzi kulajdy potřebujete totiž dobře pošírovat vejce, pořádně do zlatova orestovat houby a hlavně perfektně dochutit polévku tak, aby byla vyvážená. Na video recept můžete kouknout zde.
Ingredience:
2-3 cibule
2 stroužky česneku
2-3 lžíce cukru
2-3 lžíce octa
1 lžička kmínu
pár kuliček nového koření
20 g sušených hub
300 g brambor
800 ml kuřecího vývaru / Vody
200 ml mléka
50 g másla
svazek kopru
150g hub
vejce
1 bobkový list
Nové koření
Vezměte velký hrnec, přidejte trochu sádla a nakrájenou cibuli, restujte pár minut na mírném plameni, poté přidejte kmín a nakrájený česnek. Pokud nechcete vege verzi, zarestujte pár kostiček uzeného špeku. Přihoďte čajové sítko s kořením.
Sušené houby je třeba namočit do šálku horké vody po dobu 10 minut. Přidejte cukr, počkejte až se rozpustí a přidejte ocet. Přidejte houby i s ''vývarem''.
Promyté brambory nakrájejte na kostky stejné velikosti a dejte vařit zvlášť. Pokud máte stonky bylinek a kůži ze špeku, přihoďte to do hrnce taktéž.
Jednu malou bramboru nastrouhejte do polévky. Zatímco se vaří polévka a brambory, orestujte pár čerstvých hub na velmi rozpáleném oleji, párkrát prohoďte a přihoďte oříšek másla, osolte a nechte ideálně vykapat v cedníku. Natrhejte lístky kopru.. Polévku rozmixujte s mlékem. Vložte orestované houby a přiveďte k varu. Dochuťte solí, octem a cukrem. Do hluboké misky dejte pošírované vejce, opepřete čerstvým pepřem, přidejte brambory. Zalijte polévkou a přidejte čerstvý kopr.
Yorumlar