Játra se smetanovou omáčkou jsou nejen chutným, ale i výživným pokrmem, který přináší do jídelníčku mnoho důležitých látek. Játra jsou bohatá na vitamín A, železo a vitamíny skupiny B, což podporuje zdraví zraku, krvetvorbu i správnou funkci nervového systému. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuků jsou játra skvělou volbou pro ty, kteří dbají na vyváženou stravu. Při vaření na smetaně se jejich přirozená intenzivní chuť zjemňuje, což z nich dělá lahodný pokrm. Pokud přidáte trochu koření či bylinek, jako je petrželka nebo pažitka, ještě více podtrhnete jejich jemnost a chuťovou plnost.
Ingredience
Brioche:
500g mouka
200ml studené mléko
½ čerstvého droždí
75g másla
8g soli
20g cukru
1 vejce
Játra:
400 g kachních jater
sůl
rostlinný olej
Whisky omáčka
50ml whisky
25g másla
2 šalotky, nakrájené nadrobno
150ml kuřecího vývaru
75g 33% smetany
2 lžíce petrželky, nasekané
2 lžíce pažitky, nasekané
1 kapka citronové šťávy
Postup:
Nejprve si připravíme briošku, všechny ingredience, kromě másla, smícháme v robotu.
Přidáme nastrouhané máslo (nebo změklé v pokojové teplotě) a vytvoříme vláčné těsto, které přendáme do nádoby na pečení
Pečeme vždy prvních 10 minut na 200°C, pak snižujeme na 180/170°C
A teď vzhůru na jatýrka. Začněte čištěním jater a odstraněním malých kousků šlach, pořádně propláchněte. Pokud máte čas, dejte odstát do mléka.
Dno pánve potřete olejem a dejte na vysokou teplotu. Játra zkaramelizujeme z obou stran do zlatova a ochutíme solí – uprostřed by měla být lehce narůžovělá. Vyjměte z pánve a dejte stranou.
Na závěr si připravíme omáčku. Máslo přidejte do stejné pánve se šalotkou a opékejte do změknutí. Přidejte whisky, zredukujte téměř do sucha, poté přidejte kuřecí vývar a znovu zredukujte na polovinu.
Whisky omáčku zakončete smetanou a redukujte, dokud lehce nezhoustne na správnou konzistenci. Dochutíme solí a necháme na teplém místě.
Při přípravě briošky ořízněte z plátků kůrky a ukrojte plátek. Na pánvi rozehřejte velký kus másla a opečte briošku z každé strany dozlatova. Vyjměte z pánve a položte na savou kuchyňskou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.
Před podáváním omáčku prohřejte a dochuťte pažitkou, petrželkou a trochou citronové šťávy. Teplá játra položte na opečenou briošku a přelijte omáčkou. Servírujte s SINGLETON TEA BALL
A jak na něj? O postup pro přípravu koktejlu vás neochudím, nebojte!
SINGLETON TEA BALL:
40 ml THE SINGLETON 12
50 ml čajový cordial
Příprava 250 ml cordialu
Potřebuješ 125 ml TOUAREG a 125 ml SENCHA čaj
Připravíš dle návodu přípravy
Připravené čaje smícháš se 100 g cukru
Kyselina citronová 4 g
Vše promícháš a můžeš používat
100 ml perlivá minerálka
Nezapomeň sklenici naplnit ledem a postupně nalij jednotlivé ingredience, zlehka zamíchej a drink letošního podzimu je na světě!
Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project
Comments