Tohle je ten nejnadýchanější čízský dort na světě! Úplně jinej, než na co jste zvyklý! Hromada vyšlehaných bílku dodá vzdušnou strukturu a řečí o rozplývání se na jazyku dostanou konečně ten pravej význam.
Ingredience:
250 gramů Philadelphia krémového sýra
6 žloutků
70 g moučkového cukru
60 gramů másla
100 ml plnotučného mléka
1 polévková lžíce citronové šťávy
2 lžičky citronové kůry
60 gramů mouky na dort / hladké mouky 20 gramů kukuřičného škrobu
1/4 lžičky soli
SNÍH Z BÍLKŮ
6 bílků
70 gramů práškového cukru
Postup:
Předehřejte troubu na 200°C
Vymažte máslem dortovou formu (skvěle poslouží forma o průměru cca 18 cm, chceme totiž vysoký cheescake)
V míse nad horkou vodní lázní vyšlehejte krémový sýr, dokud nebude hladký.
Přidejte žloutky a pokračujte ve šlehání. Přidejte cukru (70 gramů) a šlehejte.
Máslo a mléko mezitím ohřejte v rendlíku nebo v mikrovlnce. Přidejte sůl, citronovou šťávu, citronovou kůru a vmíchejte do mléka s máslem.
Vyjměte z vodní lázně a do tekuté směsi prosejte mouku a kukuřičný škrob a opatrně vmíchejte do směsi.
Bílky šlehejte na nízkou rychlost, dokud nezačnou pěnit. Následně pokračujte ve šlehání, tentokrát už na vysokou rychlost, dokud bubliny nebudou velmi malé, ale stále viditelné. Postupně přidejte 70 gramů cukru a šlehejte, dokud nevzniknou měkké špičky.
Opatrně vmíchejte bílky do těsta, vždy po menším množství, tedy cca na třikrát.
Nalijte těsto do dortové formy a klepněte s ní o pracovní desku, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Pečte ve vodní lázni na spodním roštu v předehřáté troubě na 200°C 18 minut, poté snižte teplotu na 140°C a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Vypněte troubu a nechte dort v uzavřené troubě po dobu dalších 30 minut.
Následně odeberte vodní lázeň a dveře trouby lehce otevřete na dalších 30 minut, aby se dort postupně zchladil.
Před podáváním dejte hotový dort na pár hodin do lednice.
Tenhle dort jsem dělal jako překvápko pro mého prvního hosta v podcastu @fidel_gastro_project. Mrkněte jak se to povedlo (nebo snad nepovedlo?!) a k tomu se můžete dovědět spoustu zajímavých informací od mistra japonské kuchyně, Jakuba Horáka.
Jinak samozřejmě kdo chce zkusit i jiné verze cheesecake, tak mrkněte tady do receptů, kde najdete i další verzi a to tentokrát Basque cheesecake neboli spálený cheesecake.
Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project ;-)
Comments