Tohle je ověřený recept na netradiční burger. A proč je netradiční? Místo mleté klasiky je s hovězím srdcem a samozřejmě ve vlastnoručně upečené burger bun.
INGREDIENCE:
Hovězí srdce BIO na plátky
Salsa verde
kapary
1 hrst okurek cornichons
1 hlavička česneku
6 filetů ančoviček
1 hrst hladkolisté petržele
1 hrst listů bazalky
1 hrst listů máty
1 lžíce hrubozrnné hořčice
2 lžíce červeného vinného octa
6 lžic olivového oleje
pepř
Postup:
Na grilu opečeme hovězí srdce nakrájené na proužky a opečeme naší skvělou burger bulku.
Salsu verde připravíme tak, že všechny ingredience nasekáme a utřeme v hmoždíři do pasty.
Opečenou bulku potřeme salsou, proložíme listy salátu, na který vyskládáme opečené plátky hovězího srdce a přikryjeme druhou půlkou housky.
A jak na vytuněné burger buns? Tady máte můj ověřený recept!
Tangzhong:
40 mouky
55 vody
120 mléka
Vaříme na ohni dokud se nám nevytvoří pasta
Kvásek:
240g mléka
20g instantní droždí
Mléko ohřejeme na 30°, přidáme droždí, smícháme a dáme odstát na 15 minut.
Těsto:
640 hladké mouky
70g cukru
14g solit
2 vejce
2 žloutky
85g másla
V robotu smícháme hladkou mouku, cukr a sůl. Při nízkých otáčkách přidáme kvásek a tangzong a postupně 2 vejce a 2 žloutky. Při středních otáčkách přidáme rozpuštěné máslo, mixujeme cca 5 minut. Těsto necháme vykynout (20-30°C), musí zdvojnásobit objem. Navážíme na cca 100-120g, vykoulíme, necháme vykynout. Potřeme vajíčkem a pečeme 5 minut na 200°C, 12 minut na 180°C
Tip: Jak poznat BIO: zas a znova! Biolist a biozebra. Loga, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. BIOpotravina může být pouze ta, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství.
Yorumlar