Moje verze pečené kachny. Nejsem zastáncem tradičního vybíjení kachen na Svatého Martina, takže si tenhle recept udělejte příležiotstně kdyoliv. Vonďavá a nasládlá kachna s troškou pálivosti, s křupavým freestyle salátem a plackama je prostě super.
Kachna má v asijské kuchyni dlouhou a fascinující historii, přičemž její příprava se liší napříč regiony. V Číně je kachna, zejména peking duck, považována za symbol luxusu a bohatství, zatímco ve Vietnamu je oblíbená v aromatických polévkách a kari. V Thajsku je kachna často součástí kořeněných curry, kde se kombinuje s kokosovým mlékem a čerstvými bylinkami, a v Japonsku je ceněna pro svou jemnost v tradičních polévkách. Tato široká variabilita ukazuje, jak kachna v asijské kuchyni spojuje různé chutě a kulturní tradice, a dává tak vzniknout jedinečným, vyváženým pokrmům, které se staly nedílnou součástí slavností i každodenního vaření.
AROMATICKÁ KACHNA
• 1 kachna
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
• 2 červené chilli papričky, rozkrojené na půl
• 85 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
• 3 stroužky česneku
• 2 tyčinky skořice
• 3 hvězdičky badyánu
• 1 velký pomeranč, rozkrojený na půl
• 1 hrst koriandru, jen stonky
• 250 ml portského vína
• 4 lžíce hoisin omáčky
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce tekutého medu
• 1,5 l vody z kuřecího vývaru
• 2 stonky celeru, rozkrojené na půl
• 2 mrkve, rozkrojené na čtvrtky
Freestyle asijský salát
• 1 okurka
Sojová omáčka
• 4 jarní cibulky, nakrájené na délku
• 4 ředkvičky, nakrájené na délku
• koriandr
• 1/2 raddichio
• Rýžový ocet
• Sezam
Příprava aromatické kachny
Do velké mísy dejte cibuli, celer, pór, mrkev, chilli, zázvor a česnek. Kachnu potřete solí a položte ji na zeleninu. Zakryjte potravinovou fólií a nechte marinovat 15-30 minut, ideálně přes noc v chladničce.
Předehřejte troubu na 230 °C. Na velké pánvi zahřejte olej a položte kachnu prsíčky dolů. Smažte 4-5 minut, často otáčejte, dokud nebude ze všech stran zlatohnědá.
Kachnu vyjměte z pánve a nechte odpočinout na chladící mřížce. Odeberte část tuku z pánve, zanechte asi 2 lžíce. Přidejte zeleninu z mísy, skořici, hvězdicový anýz, pomeranč a stonky koriandru a smažte 5 minut.
Přidejte portské víno a vařte další 5 minut, nebo dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.
Vmíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku a med, poté přidejte kuřecí vývar. Kachnu položte do pánve, kůží nahoru, zakryjte pečicím papírem a pečte 20 minut. Poté kachnu otočte a pečte dalších 15 minut.
Kachnu vyjměte z pánve a položte na chladící mřížku na plech. Tekutinu z pánve sceďte přes sítko do velkého hrnce a vařte, dokud se nezredukuje na konzistenci sirupu.
Snižte teplotu trouby na 200 °C. Kachnu potřete redukovanou tekutinou a pečte 10-12 minut, nebo dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Na salát smíchejte všechny ingredience v míse a dochuťte solí a
Pekingské palačinky
360 g mouky
230 ml hroké vody
Vložte mouku do mísy. Přilijte horkou (né vroucí) vodu a míchejte, dokud není těsto hladké.
Jakmile je směs dostatečně vychladlá, zpracujte ji na hladké, měkké těsto
Těsto nechte v míse, potřete ho tenkou vrstvou oleje, aby nevyschlo, a zakryjte víkem. Nechte odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.
Příprava těsta:
Těsto krátce prohněťte a rozdělte na čtyři stejné části. Každou část zformujte do válečku a rozdělte na čtyři kousky (celkem 16). Snažte se dělit těsto co nejrovnoměrněji. Každý kousek rozplácněte dlaní na malou placku. Na jednu placku naneste tenkou vrstvu oleje a přiložte další placku. Opakujte, dokud nemáte všechny dvojice.
Tvorba a pečení palačinek:
Pomocí válečku každou dvojici rozválejte na placku o průměru asi 18 cm. Pokud je to potřeba, lehce potřete váleček a pracovní plochu olejem, aby se těsto nelepilo.
Rozpalte pánev na střední teplotu. Přeneste placku na pánev a přikryjte poklicí. Jakmile se začnou objevovat vzduchové bubliny, otočte placku a opékejte druhou stranu. Buďte pozorní a přizpůsobte teplotu – příliš horká pánev může placky spálit, příliš nízká teplota zase zpomalí pečení a placky budou suché. Každá strana by měla být hotová za 1-2 minuty.
Hotové placky přeneste na talíř a okamžitě zakryjte utěrkou, aby zůstaly měkké.
Tipy a triky:
Pokud chcete extra křupavou kůži, nechte kachnu odkrytou v lednici i přes noc, cirkulací studeného vzduchu se kůže vysuší a kachna bude křupavější.
Podlévání výpekem: Během pečení pravidelně kachnu podlévejte jejím výpekem, aby maso zůstalo vláčné a nepřesušilo se.
Odpočinek po upečení: Po upečení nechte kachnu asi 10 minut odpočinout, než ji nakrájíte. Tím se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté.
Dejte mi třeba pod video do komentáře vědět, jak vás recept baví a nezapomeňte poslat tuto inspiraci všem milovníků vaření! Určitě mrkněte na nějaký díl z @fidel_gastro_project
a nebo mrkněte na hobbychef.cz kde je moje řada nožů Hana, s kódem MOLINA10 máte extra kvalitní japonský nůž na celý život.
A jestli hledáte dárek k vánocům tak vám pomůže kod MOLINA20 na vše na www.tefal.cz
Comments